Новогодишна баница с късмети

Весело посрещане на Новата Година! От сърце ви пожелавам здраве, любов, радост, късмет и много сбъднати мечти!

В последните години нещо не мога да се оправя с традициите. В моето семейство традицията е следната - за Коледа приготвяме питка с паричка, а за Нова Година - голяма баница, пълна с късмети.


Всяка година, на 31 декември, баба ми приготвя традиционната новогодишна баница.

Тази година реших и аз да разточа една баница по нейната рецепта. Готовите баници и набучените отгоре късмети нещо не са ми по вкуса. От малка съм свикнала да преравям цялото парче баница, за да открия заветнотото дряново клонче и хартийката, осукана около него.
По тази рецепта може да се приготвя и обикновена баница, била тя налагана или въртяна.


Необходими продукти:

500 - 600 г брашно ( и допълнително за разточването)
1 яйце
300 мл вода
1 ч.л. оцет
1 с.л. олио
1 ч.л с връх сол
600 г сирене
14-15 с.л. разтопена свинска мас (може и масло или олио)









Начин на приготвяне

Пресяваме брашното (около 500 г) и оформяме кладенче в средата. Разтваряме солта във водата. Счукваме яйцето в кладенчето и добавяме оцета и олиото. Леко разбъркваме и постепенно добавяме водата, като не спираме да бъркаме. Когато сместа поеме водата, започваме да омесваме тестото. Когато започне да се оформя тестото, можем да замесим трохите. Това са парченцата, които са останали по дъното и стените на съда, в който месим. Баба ми винаги ме кара да ги замесвам, но тази стъпка може и да се пропусне.
Ако все пак ще ги замесваме, процедурата е следната. Преместваме тестото в друг съд. Обираме парчетата тестото, които са останали по дъното и стените на съда, в който сме замесили. (Ако в съда има доста брашно, може да се пресее, за да се отделят парчетата тесто). Връщаме тестото в съда за месене. В средата поставяме трохите, доливаме няколко капки вода и разбъркваме, за да се получи нещо като каша. Ако сме сложили много вода, добавяме малко брашно. След това продължаваме с доомесването на тестото.
Трябва да се получи средно твърдо тесто. Не трябва да е много твърдо, защото ще бъде трудно да се разточва. За замесването на тестото използвах около 550-600 г брашно. Най-добре е месенето да започне с около 500 г брашно и след това при нужда да се добавя по-малко, докато се постигне желаната твърдост. Когато тестото е готово, го оставяме за няколко минути да си почине (15-20 минути са достатъчни).

Готовите топчета. В действителност са по-малки, отколкото изглеждат на снимката

След това разделяме тестото на 10-12 парчета, които оформяме като топки. Максималният брой топки от това количество е 12, ако се направят повече или няма да ви стигне тавата или разточените листата няма да имат нужния диаметър.
Разточваме всяка топка на много тънко листо, чийто диаметър трябва да е по-голям от този на тавата, в която ще печем. Колкото по-тънко е листото, толкова по-добре. Не се притеснявайте, ако при разточването листото се скъса някъде - това ще остане незабелязано :)).


Намазваме дъното и стените на кръгла тава с 1-2 с.л разтопена мас. Може да се използва масло или олио. (Вкъщи сме свикнали тестените изделия със сирене от рода на баници, месеници и гюзлеми, да ги приготвяме със свинска мас.) Навиваме първото разточено листо върху точилката и го разстиламе върху тавата.


Тъй като то е по-широко от нея, внимателно го наместваме с ръце, като го надипляме. Внимаваме да не натискаме, за да не се прилепят пластовете тесто.


Поръсваме листото с 1 - 1 1/2 с.л. мазнина и натрошено сирене. Повтаряме процедура с останалите предварително подготвени топки.


Ако приготвяме баница с късмети, когато разточим 5-тото - 6-тото листо, след като поръсим с мазнина и сирене, нареждаме приготвените късмети и парички. Отгоре продължаваме да редим другите листа.


Ако късметите са много на брой, можем да ги разпределим върху различни листа. (Аз гонех определен брой парчета от баницата и затова малко съм ги сгъчкала ;)) )


Последното листо се поръсва само с мазнина. Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна. Ако баницата започне бързо да се зачервява, може да намалите градусите на фурната или да я покриете с хартия, за да не изгори. Печем около 40-50 минути. След като е готова, я поръсваме с няколко капки вода, покриваме с кърпа и няколко вестника и оставяме така, докато изстине напълно.


Обикновено новогодишната баница се пече в последния час преди настъпването на Новата Година и се поднася топла.


Моята очевидно е изпечена доста преди това, но нищо не й пречи да бъде затоплена преди поднасянето :))




P.S. Количеството сирене е ориентировъчно. Ние предпочитаме да има повече сиренце в баницата.

8 коментара:

  1. Ааа, браво, Танче :)
    Точенето на кори за баница винаги ме е плашило. Спомням си, че баба ми много добре ги докарваше и помагахме със сестра ми (аз по-скоро пречех :))). Преди 2 години и аз се пробвах сама да завъртя баница, обаче уж тънки ги разточих корите, по-скоро дърпах, но нещо накрая стана като тези купените като подметки - едва се дъвчеше :))) Та оттогава изпитвам истински респект към майсторите на хубави баници :) Твоята попада в тази категория :) Прекрасна е! И късметчетата ми харесват с тези клонки :)

    Весело посрещане на Новата година и много усмивки :)

    ОтговорИзтриване
  2. Благодаря за хубавите думи, Инче! Аз все още майстор не мога да се нарека, по-скоро чирак :))) Да ми е жива и здрава баба, че да ми дава ценни напътствия.
    Ще я видим моята баница как ще е на вкус довечера. На вид я докарва :))
    Весело посрещане на Новата година и на теб!

    ОтговорИзтриване
  3. Лелеее, аз такава тънка кора да ме убият не мога да разточа. Страхотно!
    Баницата изглежда прекрасно!
    весело посрещане на новата година!
    Нека 2011, ти донесе много нови и хубави неща, здраве и късмет!

    ОтговорИзтриване
  4. Благодаря, Lety! Честита Нова година! Пожелавам на теб и семейството ти много здраве, късмет и щастливи моменти!
    Не е чак толкова трудно да се разточи толкова тънка кора :)), а и факта, че може и да е скъсана, облекчава нещата ;)

    ОтговорИзтриване
  5. пламен:всяка година баничката става все по вкусна :)

    ОтговорИзтриване
  6. Благодаря! А като се сетя, че те глождеше съмнението, дали ще ми се получи баницата...

    ОтговорИзтриване
  7. Здрасти Танче! Имам ужасно набито окои открих как в новия вестник Лакомник са ти откраднали снимката на готовата баница, като са изрязали името отдолу на снимката. Може би трябва да си маркираш снимките по средата...

    ОтговорИзтриване
  8. Нашите българи (в Таврия), с сирене добавят още захара.

    ОтговорИзтриване

Ще се радвам да споделите мнението си...

Creative Commons License
know how to cook (Аз готвя... една кулинарна авантюра) by Stanka Stoyanova (Станка Стоянова) is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported License.
 

Последователи